L'idée de créer un Congrès de chirurgiens français fut proposée en 1884 par le Professeur Demons, avec pour objectif de rassembler les chirurgiens de langue française. La première session eut lieu en 1885 à Paris, rencontrant un grand succès avec une croissance rapide du nombre d'adhérents. En 1894, l'institution fut reconnue d'utilité publique sous le nom « Association Française de Chirurgie » (AFC), et devint un lieu de référence pour les chirurgicales avancées, attirant des praticiens internationaux.

L'AFC se distingue par ses discussions démocratiques autour des méthodes et pratiques, garantissant une évolution continue. Elle est devenue en 1935 l'Académie de Chirurgie tout en maintenant des liens étroits avec l'AFC. En 1984, lors de son centenaire, l'Association réaffirme son rôle dans la formation continue et l'innovation technologique en chirurgie.

En 2003, l'AFC organise le premier Congrès de Chirurgie de la Francophonie, marquant l'importance du partage des connaissances entre pays francophones. Depuis, des congrès annuels ont été établis pour renforcer cette dynamique. L'AFC demeure un acteur clé dans la diffusion des savoirs et l'avenir de la chirurgie, en particulier dans les spécialités en crise comme la chirurgie viscérale et digestive